O peru assado é um clássico da culinária, presente em diversas culturas e ocasiões especiais․ No Brasil, o peru assado ganha um toque especial com a adição de temperos e especiarias que realçam seu sabor e aroma, transformando-o em um prato delicioso e irresistível․ Neste artigo, vamos explorar a receita tradicional do peru assado com molho de alecrim e sálvia, um clássico da cozinha brasileira e portuguesa, perfeito para um jantar especial ou um almoço em família․
A História do Peru Assado
O peru, ave originária da América do Sul, foi introduzido na Europa pelos colonizadores espanhóis no século XVI․ Desde então, o peru se tornou um ingrediente popular em diversas cozinhas, sendo apreciado por seu sabor delicado e carne macia․ A tradição do peru assado, especialmente para ocasiões festivas como o Natal e o Dia de Ação de Graças, se consolidou ao longo dos séculos․
A Influência Brasileira e Portuguesa
No Brasil, o peru assado ganhou um toque especial com a influência da culinária portuguesa․ A utilização de temperos como alho, cebola, louro, pimenta do reino e páprica, além de especiarias como cravo e canela, enriquecem o sabor do peru, criando um perfil aromático único e inconfundível․ A adição de vinho tinto durante o cozimento intensifica o sabor da carne e confere um toque sofisticado ao prato․
O Molho de Alecrim e Sálvia⁚ Um Toque de Frescor e Aroma
O molho de alecrim e sálvia é um clássico da cozinha mediterrânea, que adiciona um toque de frescor e aroma ao peru assado․ As ervas frescas, com suas notas cítricas e terrosas, combinam perfeitamente com o sabor da carne, criando um contraste harmonioso e delicioso․ O molho pode ser preparado com manteiga, azeite de oliva ou vinho branco, e pode ser servido quente ou frio, de acordo com a preferência․
Ingredientes para o Peru Assado com Molho de Alecrim e Sálvia
Para o Peru⁚
- 1 peru inteiro (cerca de 4 kg)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal a gosto
Para o Molho⁚
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de caldo de legumes
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de sálvia fresca
- Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo do Peru Assado com Molho de Alecrim e Sálvia
Preparando o Peru⁚
- Pré-aqueça o forno a 180°C․
- Tempere o peru por dentro e por fora com sal, pimenta do reino, páprica doce, alho e cebola picados․ Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta do reino dentro da cavidade do peru․
- Coloque o peru em uma assadeira grande e regue com o vinho tinto e a água․
- Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos․
- Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora, ou até que o peru esteja dourado e a carne esteja macia․
- Para verificar se o peru está pronto, fure a coxa com um garfo․ Se o líquido sair transparente, o peru está pronto․
Preparando o Molho⁚
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo․ Adicione o azeite de oliva, o vinho branco e o caldo de legumes․
- Adicione os ramos de alecrim e sálvia e cozinhe por 5 minutos, ou até que o molho tenha reduzido pela metade․
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto․
Finalizando o Prato⁚
- Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar․
- Sirva o peru fatiado com o molho de alecrim e sálvia quente․
Dicas para um Peru Assado Perfeito
- Para um peru mais suculento, regue-o com o caldo da assadeira durante o cozimento․
- Para um peru mais crocante, retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento․
- Você pode adicionar outros temperos ao peru, como alho em pó, cebola em pó, tomilho, orégano e outros temperos de sua preferência․
- O peru assado pode ser servido com diversos acompanhamentos, como arroz, purê de batata, farofa, salada verde, legumes assados e outros pratos de sua preferência;
Harmonização de Bebidas
O peru assado combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec․ Para uma opção mais leve, você pode optar por um vinho tinto seco como Pinot Noir ou Syrah․ Cervejas escuras como Porter e Stout também são uma boa opção para acompanhar o peru assado․
Conclusão
O peru assado com molho de alecrim e sálvia é um prato tradicional e delicioso que certamente fará sucesso em qualquer ocasião․ Com um sabor único e aroma irresistível, o peru assado é uma ótima opção para um jantar especial, um almoço em família ou qualquer momento em que você deseja impressionar seus convidados․ Experimente esta receita e surpreenda-se com o sabor e a tradição desta iguaria clássica da culinária brasileira e portuguesa․
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