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O peru assado é um prato tradicional que evoca memórias de reuniões familiares, celebrações e momentos especiais. No entanto, a culinária peruana, rica em sabores e influências, eleva este clássico a outro nível, combinando a suculência do peru com o toque especial da manteiga e um irresistível molho de cogumelos. Esta receita, além de deliciosa, é perfeita para impressionar seus convidados e tornar qualquer ocasião ainda mais memorável.

Ingredientes⁚

Para o peru⁚

• 1 peru inteiro (cerca de 4-5 kg)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 xícara de suco de limão
• 1/4 xícara de vinho branco seco

Para o molho de cogumelos⁚

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 450g de cogumelos frescos, fatiados
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de caldo de carne ou legumes
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/4 xícara de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsinha picada para decorar (opcional)

Preparo⁚

Preparando o Peru⁚

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Seque o peru por dentro e por fora com papel toalha.
3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, sal, pimenta-do-reino, páprica doce, alho em pó, cebola em pó, suco de limão e vinho branco.
4. Esfregue a mistura de manteiga por toda a superfície do peru, tanto por dentro quanto por fora, certificando-se de cobrir bem a pele.
5. Coloque o peru em uma assadeira grande e adicione 1 xícara de água no fundo da assadeira.
6. Asse o peru por 2-3 horas, ou até que a temperatura interna atinja 85°C.
7. Para garantir que o peru esteja cozido uniformemente, utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna.
8. Após o cozimento, retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar e servir.

Preparando o Molho de Cogumelos⁚

1. Enquanto o peru assa, prepare o molho de cogumelos.
2. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos.
4. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
5. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos.
6. Despeje o vinho tinto na panela e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços dourados.
7. Adicione o caldo de carne ou legumes e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Dissolva a farinha de trigo em 1/4 xícara de água fria e adicione à panela, mexendo constantemente até engrossar o molho.
9. Adicione o creme de leite fresco e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo ocasionalmente.
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11. Sirva o molho quente sobre o peru fatiado.

Dicas e Truques⁚

• Para um sabor mais intenso, adicione um ramo de alecrim fresco ou tomilho ao peru durante o cozimento.
• Se desejar um peru mais crocante, pincele a pele com manteiga derretida nos últimos 30 minutos de cozimento.
• Para evitar que o peru seque, cubra-o com papel alumínio durante a primeira hora de cozimento.
• Para um molho mais cremoso, adicione um pouco de queijo parmesão ralado ao final do cozimento.
• O molho de cogumelos pode ser preparado com antecedência e aquecido antes de servir.

Variações e Substituições⁚

• Para uma versão mais picante, adicione um pouco de pimenta vermelha em flocos ao molho de cogumelos.
• Se você não tiver vinho tinto, pode usar vinho branco seco ou caldo de carne.
• Para uma opção vegetariana, substitua o peru por um grande tofu assado ou um assado de vegetais.
• Experimente adicionar outros ingredientes ao molho de cogumelos, como champignon, shiitake ou cogumelos portobello.

Acompanhamentos Perfeitos⁚

Este prato clássico pede acompanhamentos que complementem o sabor do peru e do molho de cogumelos. Algumas sugestões⁚

• Purê de batata cremoso
• Arroz branco soltinho
• Legumes assados, como brócolis, cenoura e batata doce
• Salada fresca com vinagrete
• Farofa crocante

Bebidas Harmonizadas⁚

Para acompanhar o peru assado com manteiga e molho de cogumelos, escolha bebidas que equilibrem os sabores e aromas do prato⁚

• Vinho tinto seco, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Pinot Noir
• Cerveja clara, como Lager ou Pilsner
• Suco de uva tinto ou branco

Sobremesas Deliciosas⁚

Para finalizar a refeição com chave de ouro, experimente estas sobremesas⁚

• Torta de frutas vermelhas
• Mousse de chocolate
• Pudim de leite
• Sorvete de creme

Peru Assado⁚ Um Símbolo de União e Alegria

O peru assado, especialmente com a receita peruana de manteiga e molho de cogumelos, é mais do que apenas um prato delicioso. É um símbolo de união, alegria e tradição. Reúna seus amigos e familiares para celebrar momentos especiais com este clássico saboroso e memorável. Desfrute da experiência única da culinária peruana e crie memórias inesquecíveis em torno da mesa.

Informações Nutricionais⁚

O peru assado com manteiga e molho de cogumelos é uma refeição rica em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, o teor de gordura e calorias pode variar dependendo dos ingredientes utilizados e do modo de preparo.

Para uma versão mais saudável, opte por um peru sem pele, utilize manteiga sem sal e evite adicionar muito creme de leite ao molho de cogumelos. Acompanhe o prato com legumes frescos e saladas para equilibrar a refeição.

Lembre-se de que as informações nutricionais são apenas estimativas e podem variar de acordo com a marca e o tamanho das porções.

Conclusão⁚

O peru assado com manteiga e molho de cogumelos é um prato versátil e delicioso que pode ser adaptado a diferentes gostos e ocasiões. Com ingredientes simples e técnicas fáceis de seguir, esta receita é perfeita para impressionar seus convidados e celebrar momentos especiais com amigos e familiares. Experimente este clássico da culinária peruana e deixe-se levar pelos sabores intensos e aromas irresistíveis!