Um assado é um clássico da culinária que conquista paladares e reúne pessoas em torno da mesa. Seja para um jantar familiar, um almoço com amigos ou uma ocasião especial, um assado bem preparado é garantia de sucesso. Neste artigo, você encontrará um guia completo sobre como cozinhar um assado perfeito, desde a escolha da carne até o acompanhamento ideal, com dicas e truques para garantir um resultado impecável.
Escolhendo a Carne Ideal para o Seu Assado
O primeiro passo para um assado de sucesso é escolher a carne ideal. Existem diversas opções, cada uma com suas características e sabores únicos.
Carne Bovina⁚
A carne bovina é uma escolha popular para assados, oferecendo uma variedade de cortes e sabores. Para um assado mais macio, opte por cortes como⁚
- Patinho⁚ Corte magro e saboroso, ideal para assados com temperos mais intensos.
- Maminha⁚ Corte macio e saboroso, com boa quantidade de gordura, o que garante um assado suculento.
- Contrafilé⁚ Corte nobre e macio, com boa quantidade de gordura, ideal para assados com temperos mais suaves.
- Filé Mignon⁚ Corte macio e saboroso, ideal para assados mais sofisticados;
Para um assado mais econômico, você pode optar por cortes como⁚
- Coxão Mole⁚ Corte mais duro, mas que fica macio após cozimento lento e prolongado.
- Lagarto⁚ Corte magro e saboroso, ideal para assados com temperos mais intensos.
Carne Suína⁚
A carne suína é uma opção mais leve e saborosa, ideal para assados com temperos mais suaves. Opte por cortes como⁚
- Lombo⁚ Corte magro e macio, ideal para assados com temperos mais suaves.
- Costeletas⁚ Corte com ossos, ideal para assados com temperos mais intensos.
- Perna⁚ Corte com ossos, ideal para assados com temperos mais intensos.
Frango e Peru⁚
O frango e o peru são opções mais leves e saudáveis, ideais para assados com temperos mais suaves.
- Frango⁚ Opte por frango inteiro ou pedaços como coxas e sobrecoxas.
- Peru⁚ Opte por peru inteiro ou pedaços como peito e coxas.
Carneiro⁚
A carne de carneiro é uma opção mais saborosa e rica em nutrientes, ideal para assados com temperos mais intensos.
- Paleta⁚ Corte com ossos, ideal para assados com temperos mais intensos.
- Costeletas⁚ Corte com ossos, ideal para assados com temperos mais intensos.
Preparando o Assado⁚ Dicas e Truques
Depois de escolher a carne, é hora de prepará-la para o assado. Seguindo essas dicas, você garante um resultado impecável⁚
Tempere a Carne⁚
O tempero é fundamental para realçar o sabor da carne. Experimente combinações clássicas ou crie suas próprias misturas.
- Sal e Pimenta⁚ A base de qualquer tempero, use com moderação.
- Azeite de Oliva⁚ Realça o sabor da carne e ajuda a selar durante o cozimento.
- Alho⁚ Adiciona um sabor intenso e aromático.
- Cebola⁚ Adiciona um sabor doce e aromático.
- Ervas Frescas⁚ Alecrim, tomilho, orégano, manjericão, salsinha e cebolinha são ótimas opções.
- Especiarias⁚ Pimenta do reino, páprica doce, cominho, açafrão e canela podem adicionar um toque especial.
Marinar a Carne⁚
Marinar a carne antes do cozimento ajuda a intensificar o sabor e a deixá-la mais macia.
- Vinagre⁚ Ajuda a amaciar a carne.
- Suco de Limão⁚ Adiciona um sabor cítrico e ajuda a amaciar a carne.
- Vinho Tinto⁚ Adiciona um sabor intenso e ajuda a amaciar a carne.
- Mostarda⁚ Adiciona um sabor picante e ajuda a selar a carne.
- Mel⁚ Adiciona um sabor doce e carameliza a carne durante o cozimento.
Selar a Carne⁚
Selar a carne antes de assá-la ajuda a criar uma crosta crocante e a manter os sucos dentro da carne.
- Panela⁚ Use uma panela de fundo grosso e aqueça em fogo alto.
- Grelha⁚ Use uma grelha bem quente e doure a carne por todos os lados.
- Forno⁚ Aqueça o forno a 250°C e asse a carne por alguns minutos para selar.
Cozinhar o Assado⁚
O tempo e a temperatura de cozimento variam de acordo com o tipo de carne e o tamanho do assado;
- Carne Bovina⁚ Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos para cada quilo de carne.
- Carne Suína⁚ Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora para cada quilo de carne.
- Frango⁚ Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora para cada quilo de frango.
- Peru⁚ Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 2 horas para cada quilo de peru.
- Carneiro⁚ Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora e 30 minutos para cada quilo de carne.
Para verificar se o assado está pronto, utilize um termômetro de carne.
- Carne Bovina⁚ 57°C para mal passado, 63°C para ao ponto e 71°C para bem passado.
- Carne Suína⁚ 63°C para bem passado.
- Frango⁚ 74°C para bem passado.
- Peru⁚ 74°C para bem passado.
- Carneiro⁚ 63°C para bem passado.
Descanso do Assado⁚
Após o cozimento, deixe o assado descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
Acompanhamentos Perfeitos para o Seu Assado
Um assado delicioso pede acompanhamentos à altura. Explore opções clássicas ou crie combinações inovadoras⁚
Legumes⁚
Os legumes são uma ótima opção para acompanhar o assado, oferecendo sabor, cor e nutrientes.
- Batatas⁚ Assadas, cozidas ou em purê, as batatas são um acompanhamento clássico para o assado.
- Cenouras⁚ Assadas ou cozidas, as cenouras adicionam um toque adocicado ao prato.
- Chuchu⁚ Cozido ou assado, o chuchu é uma opção leve e saborosa.
- Abóbora⁚ Assada ou em purê, a abóbora é uma opção rica em nutrientes e saborosa.
- Brócolis⁚ Cozido no vapor ou assado, o brócolis é uma opção rica em vitaminas e minerais.
- Couve-flor⁚ Cozido no vapor ou assado, a couve-flor é uma opção leve e saborosa.
Saladas⁚
As saladas são uma ótima opção para completar o prato, oferecendo frescor e leveza.
- Salada Verde⁚ Alface, rúcula, espinafre, agrião, tomate, cebola, pepino e outros legumes de sua preferência.
- Salada de Batata⁚ Batatas cozidas, temperadas com azeite, vinagre, sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
- Salada de Maionese⁚ Batatas cozidas, cenoura, ervilha, ovo cozido, maionese e outros ingredientes de sua preferência.
Molhos⁚
Os molhos são um toque final que realça o sabor do assado.
- Molho de Vinho Tinto⁚ Vinho tinto, cebola, alho, tomilho, louro e outros temperos de sua preferência.
- Molho de Mostarda⁚ Mostarda, mel, vinagre, azeite de oliva e outros temperos de sua preferência.
- Molho Barbecue⁚ Ketchup, mostarda, açúcar mascavo, vinagre, molho inglês e outros temperos de sua preferência.
Dicas para um Assado Perfeito
Para garantir um assado perfeito, siga essas dicas⁚
- Use um termômetro de carne⁚ É a maneira mais precisa de saber quando o assado está pronto.
- Não fure a carne durante o cozimento⁚ Isso pode fazer com que os sucos escapem, deixando a carne seca.
- Deixe o assado descansar após o cozimento⁚ Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais macia e saborosa.
- Aqueça o forno antes de colocar o assado⁚ Isso garante que a carne cozinhe de forma uniforme.
- Use uma assadeira grande o suficiente⁚ Isso permite que a carne cozinhe de forma uniforme e evita que a gordura transborde.
- Regue a carne durante o cozimento⁚ Isso ajuda a manter a carne úmida e saborosa.
- Experimente diferentes temperos e acompanhamentos⁚ Não tenha medo de experimentar e criar suas próprias combinações.
Vídeo sobre como cozinhar um assado
Para aprender passo a passo como preparar um assado perfeito, assista ao nosso vídeo tutorial⁚